Lomo de Cerdo Ibérico Relleno de Carne y Frutos Secos

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos picados, y cocina hasta que estén suaves y translúcidos.
3. Añade la carne de cerdo picada a la sartén y cocina hasta que esté dorada y completamente cocida. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
4. Agrega la mezcla de frutos secos picados y el perejil fresco a la sartén, y cocina por unos minutos más, mezclando bien para combinar todos los ingredientes. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
5. Con un cuchillo afilado, realiza un corte longitudinal en el centro del lomo de cerdo, creando un bolsillo para rellenar. Asegúrate de no cortar completamente a través del lomo.
6. Rellena el bolsillo del lomo con la mezcla de carne y frutos secos, presionando suavemente para compactar el relleno.
7. Ata el lomo con hilo de cocina en intervalos de aproximadamente 5 cm para mantener el relleno en su lugar durante la cocción.
8. Coloca el lomo de cerdo relleno en una bandeja para hornear y vierte un poco de caldo de pollo o agua en el fondo de la bandeja para evitar que se seque durante la cocción.
9. Hornea el lomo de cerdo en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté cocido por completo, con una temperatura interna de al menos 70°C. Si es necesario, cubre el lomo con papel de aluminio durante la cocción para evitar que se dore demasiado.
10. Una vez cocido, retira el lomo del horno y deja reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Sirve caliente, acompañado de tus guarniciones favoritas.

¡Espero que disfrutes este exquisito Lomo de Cerdo Ibérico Relleno de Carne y Frutos Secos!