Pollo al Curry con Arroz y Frutos Secos

Preparación:

Corta la pechuga de pollo en dados y salpimienta al gusto.

Pica las cebollas y el ajo finamente.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.

Incorpora el pollo troceado y cocina hasta que esté dorado por todos lados.

Añade el curry en polvo y el jengibre fresco rallado y cocina durante 1 minuto más.

Vierte la leche de coco y el caldo de pollo a la olla y lleva a ebullición.

Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras tanto, cocina el arroz basmati siguiendo las instrucciones del paquete.

Tuesta los anacardos y los cacahuetes en una sartén sin aceite durante unos minutos hasta que estén dorados.

Agrega el arroz cocido y los frutos secos al pollo al curry y mezcla bien.

Cocina durante 5 minutos más para que se integren los sabores.

Rectifica de sal y pimienta si es necesario.

Sirve el pollo al curry con arroz y frutos secos caliente.

Consejos:

Puedes añadir otras verduras a la receta, como pimientos, zanahorias o patatas.

Si te gusta el picante, puedes añadir un poco de chile en polvo o salsa picante a la receta.

Puedes usar otras especias a tu gusto, como cilantro en polvo o comino.

¡Disfruta de este delicioso plato de Pollo al Curry!